如何判斷有機(jī)米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

來源：發(fā)布時(shí)間：2025-04-28

如何判斷有機(jī)米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、有機(jī)米的顏色越深營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。目前市場(chǎng)上有白、紫、黑、綠等顏色的有機(jī)米，根據(jù)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一般規(guī)律，同樣一種食物原料中，顏色越深的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，有機(jī)大米同樣符合這個(gè)規(guī)律。與精白大米比，有機(jī)黑米中的維生素含量是大米的4倍左右，鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)也更豐富。因此，白米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，有機(jī)黑米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

2、有機(jī)糙米保留所有營(yíng)養(yǎng)成分。所謂有機(jī)糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內(nèi)皮的米。而人們飯桌上的精制有機(jī)大米，是指只保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。有機(jī)糙米雖保留了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但不足的是口感較差。

3、有機(jī)香米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與有機(jī)大米無異。有機(jī)香米有一股清香味，蒸出來的米飯香。有機(jī)香米因品種所限對(duì)種植條件要求較高，產(chǎn)量很少，所以價(jià)格高昂，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與有機(jī)大米相比無異。

大米小百科

反復(fù)淘有機(jī)米會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)素。蒸和煮是營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較多的。維生素B類是水溶性的，易隨著淘有機(jī)米水溜掉。因此米淘一兩次即可，免淘米不需淘洗。加熱也會(huì)丟失維生素，應(yīng)盡量縮短加熱時(shí)間，在煮前將有機(jī)米浸泡半小時(shí)，或用開水煮米，能減少對(duì)維生素B的破壞，也能煮得更快。