L字形布局：L字形布局是指將廚房設(shè)備沿墻壁設(shè)置成一個(gè)直角形，通常是把煤氣灶、烤爐、扒爐、烤 板、炸鍋、炒鍋等常用烹飪?cè)O(shè)備組合在一邊，把另一些較大的如蒸鍋、湯鍋等設(shè)備組合在另一邊，兩邊相連成一直角，集中加熱排煙。這種布局方式因地制宜，節(jié)省場(chǎng)地，同時(shí)還可縮短走路距離，在一般酒樓或包餅房、面點(diǎn)生產(chǎn)間等廚房得到廣泛應(yīng)用。無論是商用廚房還是家用廚房，L字型布局都是比較受歡迎的一種布局類型。優(yōu)點(diǎn)：對(duì)廚房面積要求不高，可以有效提高空間的使用率，廚師站在中間即可完成準(zhǔn)備工作和烹飪操作，不用來回跑。缺點(diǎn)：面積大小取決于L的長(zhǎng)度，空間內(nèi)可流動(dòng)人數(shù)有限。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮噪音控制，選擇低噪音設(shè)備，改善工作環(huán)境。商用廚房功能布局規(guī)劃案例

商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念：1、環(huán)保措施，主食加工間的熟制設(shè)備會(huì)發(fā)生很多的蒸汽、熱氣、油煙，特別是蒸汽，假如不能及時(shí)排出在冬季就會(huì)在廚房?jī)?nèi)形成水霧，影響視野，遇物體還會(huì)凝結(jié)為水滴，使所有用品和墻面受潮，科學(xué)合理地排出蒸汽、油煙，彌補(bǔ)新風(fēng)有利于改進(jìn)工作環(huán)境和保持質(zhì)料的新鮮。2、存儲(chǔ)空間，主食加工所用的質(zhì)料，如食堂米面，用量都比較大，應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求設(shè)置運(yùn)送、存儲(chǔ)空間，裝盤待用的饅頭、包子、餃子、點(diǎn)心，餡料與成品冷凍冷藏制冷設(shè)備，質(zhì)料、佐料、調(diào)料餐具、用具的柜架，都要有合適的寄存空間。新中式廚房功能布局規(guī)劃報(bào)價(jià)炒鍋區(qū)設(shè)置雙層排煙系統(tǒng)，配備靜電除塵設(shè)備，灶臺(tái)間距保持90cm便于多人協(xié)作操作。

在繁華都市的背后，商用廚房宛如一臺(tái)精密運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器，源源不斷地為食客們炮制美味。它的設(shè)計(jì)，絕非普通家用廚房的簡(jiǎn)單放大，而是一門融合了科學(xué)、美學(xué)與商業(yè)智慧的藝術(shù)。設(shè)備選型至關(guān)重要。商用廚房設(shè)備需承受強(qiáng)度高使用，爐灶要火力迅猛且節(jié)能，能迅速將大鍋食材燒熟；冷藏設(shè)備需大容量、精確控溫，保障食材新鮮；通風(fēng)系統(tǒng)更是關(guān)鍵，強(qiáng)力抽油煙機(jī)搭配新風(fēng)補(bǔ)給，及時(shí)排出油煙與異味，營(yíng)造清新工作環(huán)境，也符合消防安全標(biāo)準(zhǔn)。安全考量貫穿始終。防滑地磚避免人員滑倒，尤其是在忙碌的烹飪時(shí)段；電路采用防水、防火設(shè)計(jì)，燃?xì)夤艿绹?yán)格密封檢測(cè)，配備泄漏報(bào)警裝置；緊急疏散通道標(biāo)識(shí)清晰，確保突發(fā)狀況下人員迅速撤離。

廚房工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)及注意事項(xiàng)：1、提供舒適的工作環(huán)境：商用廚房工作環(huán)境的好壞直接影響到員工的工作效率和質(zhì)量。因此，設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮的因素包括照明、通風(fēng)、噪音等環(huán)境因素。例如，可以選用節(jié)能環(huán)保的照明燈具，以及有效的通風(fēng)系統(tǒng)，為員工提供舒適的工作環(huán)境。2、節(jié)能環(huán)保：商用廚房設(shè)備耗能較大，因此在設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮節(jié)能環(huán)保的因素。例如，可以選擇節(jié)能型的廚房設(shè)備，以及采用環(huán)保型的材料和工藝?？傊逃脧N房工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)及注意事項(xiàng)包括明確設(shè)計(jì)目標(biāo)、合理布局、注重空間利用、符合食品安全法規(guī)、提供舒適的工作環(huán)境以及節(jié)能環(huán)保等方面。設(shè)計(jì)雙通道傳菜系統(tǒng)，主廚區(qū)與用餐區(qū)完全隔離，配備保溫電梯實(shí)現(xiàn)菜品恒溫運(yùn)輸。

合理規(guī)劃：在規(guī)劃商用廚房布局時(shí)，首要任務(wù)是考量廚房的空間大小及其使用功能。由于商用廚房需應(yīng)對(duì)高峰期的供餐壓力，因此，布局規(guī)劃必須基于餐廳面積和座位數(shù)進(jìn)行。同時(shí)，還需兼顧廚房的通風(fēng)、采光及衛(wèi)生條件，從而保障食品的安全與衛(wèi)生質(zhì)量。動(dòng)線規(guī)劃：在規(guī)劃商用廚房時(shí)，設(shè)備的選擇和使用效率同樣重要。采用流水線式的廚房布局，能明顯提升廚房的加工效率，并減少不必要的員工流動(dòng)。此外，對(duì)廚房進(jìn)行合理的功能分區(qū)，也能有效提高員工的工作效率，同時(shí)確保食品的安全與衛(wèi)生。設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮維護(hù)通道，方便檢修。商用廚房功能布局規(guī)劃案例

智能控制系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控，手機(jī)APP可查看設(shè)備狀態(tài)、能耗數(shù)據(jù)及報(bào)警信息。商用廚房功能布局規(guī)劃案例

直線型布局：這種布局形式適用于高度分工合作、場(chǎng)地面積較大、相對(duì)集中的大中型餐飲企業(yè)的廚房，所有的爐灶、炸鍋、烤箱等加熱設(shè)備統(tǒng)統(tǒng)做成直線型的設(shè)計(jì)。工作臺(tái)通常是依墻排列，置于一個(gè)長(zhǎng)方形的通風(fēng)排氣罩下，集中布局加熱設(shè)備，集中吸排油煙，每位廚師按分工相對(duì)固定地負(fù)責(zé)某些菜肴的烹調(diào)，所需設(shè)備工具均分布在左右和附近。另外，如果設(shè)備數(shù)量較多，如在食堂、職工餐廳等后廚場(chǎng)地中，可以在直線型布局的基礎(chǔ)上采取相對(duì)的方式，將兩組設(shè)備面對(duì)面的排列，中間用工作臺(tái)隔開，留出一定寬度的通道進(jìn)行布局。商用廚房功能布局規(guī)劃案例